Кулебяка

Кулебяка. Русская кухня. Термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.

Распечатать рецепт

Кулебяка

Блюдо

Изделия из дрожжевого теста, Лучшие блюда мировой домашне кухни, Мучные изделия

Кухня

Русская

Порции

Ингредиенты

Для теста

• 500 гр. мука пшеничная
• 1 ст.л. сахар
• 25 гр. маргарин сливочный
• 1 шт. яйца
• 25 гр. дрожжи
• 200 мл. вода
• соль

Для фарша

• 900 гр. мясо
• 30 гр. маргарин сливочный
• 1 шт. лук репчатый
• 1 ч.л. мука пшеничная
• перец черный молотый, соль

Блюдо Изделия из дрожжевого теста, Лучшие блюда мировой домашне кухни, Мучные изделия Кухня Русская Порции Ингредиенты Для теста 500 гр. мука пшеничная 1 ст.л. сахар 25 гр. маргарин сливочный 1 шт. яйца 25 гр. дрожжи 200 мл. вода соль Для фарша 900 гр. мясо 30 гр. маргарин сливочный 1 шт. лук репчатый 1 ч.л. мука пшеничная перец черный молотый, соль

Инструкции

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

1. Дрожжи растворить в теплой воде (80% по норме), влить в посуду с просеянной мукой (50% по норме) и замесить тесто (опару) до консистенции густой сметаны. Опару присыпать мукой, накрыть крышкой и оставить подходить на 3-4 часа, пока она не начнет пузыриться и немного оседать. После этого добавить остальную муку, воду, соль, маргарин и замесить тесто, которое должно быть однородным и легко отставать от рук и стенок посуды. Дать тесту подходить еще около часа, в течение которого сделать одну обминку.

Приготовление фарша

1. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку и обжарить на смазанной жиром сковороде до готовности, периодически помешивая.
2. Отдельно приготовить белый соус: спассеровать муку, развести ее выделившимся соком при жарке мяса с добавлением воды (общий объем жидкости – 200 г) и проварить 30 мин, периодически удаляя пену.
3. Спассеровать лук, добавить белый соус, перец, соль и смешать с мясным фаршем.
4. Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатать длинной полоской толщиной до 1 см, шириной 20 см и длиной по размеру противня. На середину теста во всю его длину положить фарш, края теста соединить, защипать и переложить на противень, смазанный маслом, швом вниз. Кулебяку украсить тонкими фигурками из теста, приклеивая их взбитым сырым яйцом, и дать кулебяке расстояться.
5. Перед выпечкой кулебяку смазать яйцом, проколоть в двух-трех местах ножом и запечь в духовке при температуре 220°С 45-60 мин.

   
6. Кулебяку можно приготовить с добавлением в мясной фарш рубленных вареных яиц или рассыпчатого риса или с тем и другим.