Рубрика: Изделия из дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО.

Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный. Безопарным способом приготовляют тесто в основном для изделий с малым количеством сдобы ( сахар, масло, яйца). Опарный способ применяют при приготовлении более сдобных изделий.

Дрожжевое тесто используется для приготовления таких всеми нами любимых блюд как: пирожки печеные, растегаи, кулебяка, блины, оладьи, куличи, рулеты, хворост.

Безопарный способ: дрожжи, сахар, соль растворить в небольшом количестве теплой воды или молоке, процедить через сито и соединить с общим количеством жидкости, взятой для замешивания теста. Муку просеянную через сито, всыпать в подготовленную жидкость и замесить тесто. Перед окончанием замешивания теста добавить масло (если это необходимо по рецептуре). Хорошо замешанное тесто однородно, без комков и оно легко отстает от рук и стенок посуды. Замешанное тесто слегка присыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 3,5-4,5 часа. Необходимо примерно каждые 1,5 часа делать обминку теста, это обогащает тесто кислородом, что способствует брожению дрожжей и значительно увеличивает обьем теста в готовых изделиях.

Опарный способ: дрожжи растворить в теплой воде (80% по норме), влить в посуду с просеянной мукой (50% по норме) и замесить тесто (опару) до консистенции густой сметаны. Опару присыпать мукой, накрыть крышкой и оставить подходить на 3-4 часа, пока она не начнет пузыриться и немного оседать. После этого добавить остальную муку, воду, соль, маргарин и замесить тесто, которое должно быть однородным и легко отставать от рук и стенок посуды. Дать тесту подходить еще около часа, в течение которого сделать одну обминку.