Deprecated: Хук site-logo с версии 13.4 считается устаревшим! Используйте custom-logo. Jetpack no longer supports site-logo feature. Add custom-logo support to your theme instead: https://developer.wordpress.org/themes/functionality/custom-logo/ in /home/z/z29671xi/z29671xi.bget.ru/public_html/wp-includes/functions.php on line 6078 УКРАШЕНИЕ БЛЮД - КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Посуда   Кухонные инструменты   Продукты    Цвет в кулинарии

Простые украшения   Объемные украшения    

                                 на Главную                     


 

ПОСУДА

   Соблюдение элементарных правил подбора посуды должно отвечать гармоничному соответствию блюда и посуды, в которой оно подается, а также характеру торжества или национальным традициям. При этом немалую роль играет материал и назначение столовой посуды, ее форма и расцветка.

   Основной материал столовой посуды – керамика, металл, дерево, стекло.

   Керамика, включающая фарфоровую и фаянсовую посуду, является традиционным материалом для изготовления посуды. Фарфоровая посуда считается наиболее изысканной и дорогой и, обычно, используется по торжественным случаям и праздникам, что обуславливает ее консервативный цвет – белый, черный, однотонный с тонким рисунком и золотой или серебряной окантовкой и вензелями.

 Фаянсовая посуда менее дорогая, обычно одноцветная, с незатейливыми рисунками и составляет основной набор посуды любой кухни.

  Грубая (гончарная) керамическая посуда, покрытая, как правило, с внутренней стороны глазурью, применяется для варки и хранения пищи. Кроме того, ее также используют для приготовления пищи в духовке и различных национальных блюд.

Керамическая посуда

   Металлическая посуда, изготовленная из стали, алюминия, латуни, чугуна и железа, ввиду своей прочности и практичности, также широко применяется в кулинарии. Особенно это относится к посуде из нержавеющей стали, отличающейся высокими антикоррозийными свойствами и химической устойчивостью, и поэтому в наибольшей степени удовлетворяющей гигиеническим требованиям. Для особо торжественных случаев используется отдельный вид металлической посуды – мельхиоровая и серебряная.

  Металлическая посуда, покрытая эмалью, составляет широкий набор эмалированной посуды – кастрюли, миски, чайники, тазы, ведра и т.д. Она обладает хорошими гигиеническими качествами и пригодна не только для приготовления пищи, но и для ее длительного хранения.

Металлическая посуда

   К деревянной посуде относятся подносы, блюда и тарелки, на которых обычно подают бутерброды, салаты, холодную и горячую закуски. Оригинальным дополнением к такой посуде служат деревянные же приборы.

Деревянная посуда

   Особую группу составляет стеклянная посуда, особенно из матового или цветного стекла с теплыми тонами. Чаще всего такая посуда играет двойную роль, как в качестве емкостей, так и подстановочных позиций для фарфоровых изделий. Стандартный набор бокалов из стекла и хрусталя содержит большое количество предметов различной формы, предназначенных для определенного вида напитка.

Стеклянная посуда

   В последнее время широко используется одноразовая пластиковая и бумажная посуда, характеризующаяся большими удобствами и гигиеничностью.

   Для правильного использования разнообразной посуды необходимо знать основные предметы сервировки стола и их назначение.

   Простой набор посуды для сервировки обеденного стола состоит из большой мелкой тарелки, на которую ставят глубокую суповую. С правой стороны размещают столовые нож лезвием к тарелке и ложку выпуклой стороной вниз. С левой стороны – вилку зубцами вверх, а за ней пирожковую тарелку для хлеба или гренок. Тарелку для сладкого блюда ставят слева наискосок от обеденных тарелок, а десертные ложку и вилку кладут за ними. Справа ставят бокал для напитков. Салфетку обычно кладут на закусочную или суповую тарелку.

Сервировка стола

   Мелкие закуски – бутерброды, канапе, корзиночки с различными начинками и мясные закуски подают на достаточно вместительных подносах различной формы: прямоугольной, овальной или круглой. При этом не следует ставить на один поднос мясные и рыбные закуски или овощные и фруктовые. Пеструю закуску располагают на подносе рядами, где каждый ряд представлен закуской одного сорта или одной расцветкой.

Поднос для закусок

   Холодные закуски и десерты подаются на закусочных тарелках диаметром 20 см. Горячие закуски, как правило, подают в той же посуде, в которой они были приготовлены – в кокотницах, порционных сковородах и пр., подставляя при этом под них закусочную тарелку. Горячие бутерброды подают на подогретых закусочных тарелках.

      Первые блюда разливают в бульонные чашки емкостью 300 мл или глубокие тарелки емкостью 500 мл и диаметром 24 см. В бульонные чашки разливают бульоны, пюреобразные супы, а также супы с мелконарезанным мясом и др. продуктами. Чашки ставят на блюдца или мелкие тарелки, покрытые салфетками, а профитроли и гренки к бульонам — в салатники, поставленными на пирожковые тарелки (диаметром 17,5 см) с бумажными салфетками. Глубокие тарелки предназначены для подачи супов полными порциями и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем. В качестве подстановочных к ним используются мелкие столовые тарелки.

       К любому первому блюду всегда подходит зелень – нарезанная или веточками. Оформлять бульоны и прозрачные супы можно небольшими «медальонами», размещаемые на дне или краю тарелки. Медальоны делают из мяса, птицы, печени, филе рыбы и других мясопродуктов и украшают ломтиками свежих или вареных овощей, кружочками яиц, кольцами репчатого лука, маслинами, оливками. Также бульоны можно украсить сухариками различной формы, подсушенные в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол бульоны должны быть безукоризненно прозрачными, светло-коричневого оттенка и без жира. Прозрачность бульонов достигается с помощью оттяжки из яичных белков. В случае украшения супа сметаной, она кладется в готовый суп в виде белоснежного кружочка, посыпанного рубленой зеленью петрушки или нашинкованным укропом. Расстегаи к ухе кладут на пирожковую тарелку. Национальные супы могут быть приготовлены и поданы в керамических горшочках.

Украшение блюда зеленью

   Для подачи вторых блюд – мясных, рыбных и др. используют мелкие столовые тарелки диаметром 24 см; для горячих гарниров и соусов – металлическую посуду, а холодных – керамическую.

   Сладкие блюда подают в мелких (пудинг, суфле и др.) и глубоких (клубника со сливками и др. сладкие блюда) десертных тарелках диаметром 20 см.

      Чай, кофе, какао подают в чайных и кофейных чашках с блюдцами.

Приборы для чая и кофе

   В сервировку стола входят также персональные столовые приборы из нержавеющей стали, мельхиора и серебра. В большой столовый прибор для первых и вторых блюд входит ложка для супов, нож и вилка для мяса и мясных продуктов, изделий из теста. Кроме того, имеются наборы столовых приборов для закусок, десертов, рыбы, фруктов, напитков и т.д. Практически для каждого блюда имеется свой особый прибор. В настоящее время получают распространение столовые приборы элегантных эргономических форм, выдержанных в стиле минимализма и без сложного узора.

 Одним из условий украшения блюд является их сочетание с различными формами посуды: круглой, квадратной, треугольной, в виде полумесяца, листьев и др. Асимметричное расположение ручек, скошенные края тарелок и прочие решения современных дизайнеров придают посуде особый вид и эксклюзивность.

Посуда различной формы

   Не менее важным при оформлении блюд является выбор цвета посуды.

   Совпадение по цвету кушанья и посуды делает блюдо однообразным и некрасивым. Монохромные (в одном цвете) блюда лучше смотрятся в яркой посуде и, наоборот, блюда с разноцветными украшениями – в однотонной или прозрачной посуде. Слишком яркие узоры на посуде могут отвлечь внимание от самого блюда. Поэтому современная посуда отличается минимальным декором, простотой и оригинальностью. Особенно это относится к белой посуде, придающая блюду изысканность и торжественность и получившая в последнее время широкую популярность.

   В случае затруднения подбора посуды по цвету в целях создания привлекательного вида пищи, можно выстелить тарелку листьями салата или использовать различные корзиночки из песочного теста, цитрусовых и помидоров. Красивые цветовые сочетания часто подсказывает природа, наш главный учитель, и во многом зависят от художественного вкуса и изобретательности исполнителя