Deprecated: Хук custom_css_loaded с версии jetpack-13.5 считается устаревшим! Используйте WordPress Custom CSS. Jetpack больше не поддерживает пользовательские CSS. Обратитесь к документации на WordPress.org, чтобы узнать, как применять пользовательские стили на вашем сайте. https://wordpress.org/documentation/article/styles-overview/#applying-custom-css in /home/z/z29671xi/z29671xi.bget.ru/public_html/wp-includes/functions.php on line 6085 Deprecated: Хук site-logo с версии 13.4 считается устаревшим! Используйте custom-logo. Jetpack no longer supports site-logo feature. Add custom-logo support to your theme instead: https://developer.wordpress.org/themes/functionality/custom-logo/ in /home/z/z29671xi/z29671xi.bget.ru/public_html/wp-includes/functions.php on line 6085 Молоко и яйца - КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Молоко и яйца

Что мы едим?     Как нас обманывают     Мясо     Рыба     Молоко и яйца     Овощи и фрукты      Крупы и макароны      Мучные изделия               Сладкие блюда и напитки

на Главную

               ∗            

 Молоко и яйца, наравне с мясом, птицей и рыбой, также являются высокопитательными пищевыми продуктами, содержащими необходимые белки, жиры, углеводы и минеральные вещества. Общая характеристика этих продуктов приведена в таблице.

   Качество молока зависит от способа термической обработки. При пастерилизации, при которой молоко нагревается только до 65°, сохраняется большинство полезных веществ, а наиболее опасные микробы (туберкулезные, бруцеллезные и др.) погибают. А при стерилизации молоко нагревается до 100°, что приводит к уничтожению как вредных, так и полезных микроорганизмов. Однако такое молоко хранится значительно дольше.

 Топленое молоко получают после длительной термической обработке пастерилизованного молока при температуре 95-98°, а белковое или витаминизированное — путем добавления в молоко соответственно сухого молока или витаминов С, А и Д. При удалении из цельного молока сливок получают обезжиренное молоко.

 Важным показателем качества молока является его жирность, что всегда указывается на упаковке. Определенных показателей жирности молока добиваются путем добавления или снятия сливок.

 Из молока вырабатывается несколько сотен видов молочных продуктов и большинство из них – кисломолочные, полученные с помощью брожения, вызываемое вносимыми в молоко микроорганизмами. Некоторые из них – простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс, являются диетическими и лечебными продуктами.

  Поскольку в Беларуси основным видом вырабатываемого молока является коровье, то в основном распространена не ассортиментная фальсификация (замена, например, козьего молока коровьем), а качественная: снятие сливок, разбавление молока водой, добавление в молоко компонентов растительного происхождения и др.

  1. В цельном молоке, продаваемого на рынке в стеклянных банках, слой сливок на поверхности должен быть толщиной в 2-3 пальца. Если этот слой присутствует в виде тоненькой пленки, то такое молоко пропущено через сепаратор.
  2. Качественное цельное молоко имеет плотный белый цвет и приятный характерный запах. Капля цельного молока тонет в воде и не расплывается на ногте, а капля разбавленного молока растекается. Разбавленное молоко имеет полупрозрачный вид с голубоватым оттенком, менее выраженный вкус и при взбалтывании дает мало пены. Молоко, разбавленное водой на 10-20%, рядовыми потребителями, как правило, не замечается, и на практике используется для получения дополнительной прибыли.

    Молоко
    Восстановленное из порошка молоко ничем не отличается от нормализованного молока, поэтому внимательно читайте то, что написано на упаковке
  1. Иногда готовое сухое обезжиренное молоко «зажирняют» не молочным жиром, а дезодорированными растительными жирами. Отличить на вкус такое молоко от натурального практически невозможно.
  2. В целях придания молоку качественного вида в него подмешивают крахмал, мел, соду и пр. Чтобы выявить присутствие посторонних примесей в молоке, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель уксуса. Поддельное молоко начнет пузыриться от выделения углекислоты.
  3. При выборе сметаны следует внимательно читать состав продукта, указанный на упаковке. В настоящей сметане есть только сливки и закваска, а добавки отсутствуют, она не может быть стерилизованной.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

   При употреблении в пищу разливного молока его следует обязательно кипятить, а расфасованное в пакеты можно употреблять без кипячения.

  • Чтобы молоко не свернулось при кипячении, в него добавляют немного сахара (1 ч. ложка на 1л молока).
  • Молоко следует кипятить на сильном огне в кастрюле с толстым дном, чтобы оно не пригорело; держать молоко в алюминиевой посуде нельзя.

    яйца
    Мелкие яйца содержат полезных веществ больше, чем крупные
  • Пить молоко рекомендуется небольшими глотками вприкуску с булкой или хлебом. Если его выпить залпом, оно свернется в желудке и затруднит пищеварение.
  • Прокисшее молоко можно использовать как основу для оладий, а прокисшую сметану – для блинчиков.
  • Чтобы высохшие брынза или сыр снова стали мягкими и приобрели первоначальный вид, их надо погрузить на некоторое время в молоко.
  • Качество яйца можно проверить, посмотрев его на свет: внутри испорченного яйца видны темные пятна. Вареные яйца на просвет выглядят совершенно темными, кроме того, при вращении на столе они вращаются намного дольше, чем сырые.
  • Яйца всмятку варятся в кипящей воде 2-3 минуты, «в мешочке» — 3-5 минут, вкрутую – 6-8 минут. Скорлупа яиц не потрескается, если положить на дно кастрюли перевернутое блюдце.
  • Сваренные яйца рекомендуется сразу же погружать в холодную воду, чтобы они легче чистились.
  • Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.

    Диетическое яйцо на завтрак – неплохое начало дня
    Диетическое яйцо на завтрак – неплохое начало дня
  • Сырые яйца надо разбивать над пустой чашкой и, убедившись в его свежести, добавлять в нужную смесь.
  • Смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), нельзя нагревать свыше 80º, иначе желток свернется и смесь станет неоднородной.

               ∗