Посуда Кухонные инструменты Продукты Цвет в кулинарии
Простые украшения Объемные украшения
∗
Другим важным средством привлекательности или подчеркивания вкуса пищи является цветовое оформление блюд. При наличии нескольких кушаний, желательно их готовить и украшать в одном стиле, т.е. они могут быть выдержанными в одной цветовой гамме или характеризоваться контрастными цветовыми сочетаниями, создающие эффектное впечатление от приготовленного блюда.
Основных цветов три – красный, синий и желтый, Смешение попарно этих цветов позволяет получить все цвета радуги. Следует стремиться к гармоничному сочетанию теплых (красный, оранжевый, желтый) и холодных (синий, фиолетовый, голубой, зеленый) цветов продуктов и посуды. 
В случае использования красителей в домашних условиях целесообразно стремиться к их получению из натуральных продуктов.
Белый цвет дают молочные продукты, сваренные вкрутую яйца, репа, сахарная пудра.
Желтый цвет получают из молодого шафрана, разведенного в теплой воде или водке. Также этот цвет получают из куркумы или лимонной цедры. Цедру снимают ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Цедру сохраняют в спирте или в смеси с сахарным песком. Смесь должна быть густой. Перед употреблением ее разводят водой.
Оранжевый цвет получают из морковного сока или апельсиновой цедры.
Зеленый цвет можно получить из сока шпината, петрушки, огурца, лука-порея или кресс-салата. Шпинат пропускают через мясорубку, добавляют такое же количество воды, доводят почти до кипения и протирают через частое сито.
Красный краситель дают соки малины, вишни, свеклы, клюквы, кизила, брусники, смородины, варенья, вина, а также помидоры.
Фиолетовый цвет можно получить из сока черноплодной рябины.
Коричневую краску получают из настоя крепкого кофе и из жженого сахара (жженка). Жженку получают путём нагревания на сковороде пяти частей сахара и одной части воды до коричневого цвета. Затем добавляют еще две части воды, растворяют сахар и полученный раствор процеживают через частое сито. Краску шоколадного цвета получают растворением какао или шоколада.
Для усиления цвета и блеска готовых блюд из мяса, птицы и рыбы их нужно смазать растительным маслом, а холодные блюда и закуски – покрыть тонким слоем пищевого желатина.
