Апельсины очистить от кожицы и белой оболочки, разделить на дольки и вместе с выделившимся соком смешать в небольшой посуде с сахаром, растертыми яичными желтками и водой. Посуду поставить на водяную баню и варить при непрерывном помешивании, пока смесь не загустеет.