Грудинку отварить в течение 5 мин, нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Переложить в чистую посуду
Картофель почистить и нарезать на мелкие кусочки. Лук нарезать на пластины. Сыр нарезать небольшими кубиками.
Картофель и лук поджарить в сковороде на растительном масле (половина нормы) до мягкости и переложить в посуду с грудинкой.
Яйца взбить с солью и перцем, добавить сыр и овощи с грудинкой и полученную смесь вылить в сковороду с заранее нагретым оставшимся маслом. Жарить на медленном огне, пока омлет не подрумянится снизу. Верхний слой должен остаться мягким и блестящим.
Готовый омлет выложить на тарелку, сложить пополам и украсить зеленью петрушки.