Телятину нарезать на мелкие кусочки. Лук измельчить. Петрушку порубить.
Лук обжарить в сковороде на сливочном масле, добавить мясо, поперчить, посолить и обжарить при непрерывном помешивании до готовности.
В отдельной посуде спассеровать муку, развести теплым бульоном, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 15 мин. Половину полученного мучного соуса добавить в сковороду с кусочками мяса и тушить на медленном огне до готовности.
Желток сырого яйца взбить с лимонным соком, добавить зелень, влить в оставшийся мучной соус и, помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Полученный соус влить в сковороду с мясом и перемешать. При подаче к столу украсить овощами.