Свиные и говяжьи ножки, промыть, разрезать вдоль пополам, сложить вместе с мясом в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 6-8 часов, изредка снимая пену и жир. Через два часа положить лук, морковь и корень петрушки. За час до окончания варки добавить душистый перец, соль, лавровый лист.