Спассеровать муку, охладить ее до 50ºС, затем смешать со сметаной, добавить вино, смешанное с соком, оставшимся от жаренья, поперчить, посолить и при постоянном помешивании довести до кипения. Готовую корейку уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.