В кипящую воду влить уксус и растительное масло, добавить сахар, лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, тмин, душистый и красный перец, соль, довести до кипения, снять с плиты и охладить.
На середину каждого филе положить несколько ломтиков огурца и моркови из маринада, свернуть рулетиком, заколоть деревянной шпажкой, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить холодным маринадом, закрыть пергаментом и завязать. Выдержать в прохладном месте 6-7 дней.