Мясо отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками.
Картофель вымыть, сварить в кожуре, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Огурцы очистить от кожицы и также нарезать мелкими кубиками или короткой (до 2 см) соломкой. Лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли, пока не появится сок.
Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко порубить, а желтки растереть с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертый с солью лук, нарезанные продукты и все хорошо перемешать.
Готовую окрошку налить в тарелки, добавить сметану, редиску и укроп.