Яблоки, груши, айву, очистив от кожицы и удалив сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить сиропом и варить 8-10 мин. Спелые яблоки (апорт, антоновка) и груши (дюшес), а также абрикосы и сливы (без косточек) не кипятят, а просто положить в кипящий сироп и сразу же снять с плиты и охладить.