Натереть мясо солью и перцем, уложить на решетку, установленную на противне. В противень налить 2 стакана воды и поставить в разогретую до 250°С духовку. Через 15 мин уменьшить температуру до 160°С и запекать 2-2,5 ч. При необходимости подливать воду.