Затем в фарш положить мелко порубленные белки вареных яиц, спассерованный репчатый лук, перец, при необходимости посолить и все тщательно перемешать. Готовый форшмак выложить в селедочницу в форме рыбки, полить горчичным соусом (растертые желтки вареных яиц с уксусом и горчицей) и сверху посыпать мелко рубленым зеленым луком.