Рубец в зачищенном виде промыть и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, затем еще раз промыть, положить в холодную воду, вскипятить, воду слить и обдать рубец холодной водой. После этого рубец положить в приготовленный костный бульон и варить при слабом кипении 4-5 часов до мягкости. За час до окончания варки в кастрюлю положить половину нормы овощей (лук, морковь, петрушка, сельдерей), а за 30 минут до готовности – соль. Готовые флячки остудить вместе с бульоном. Затем бульон слить, а флячки нарезать тонкими полосками.