Морковь почистить, нарезать кружочками толщиной 4 мм, уложить на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, залить горячей водой, чтобы она только покрыла морковь, и тушить до мягкости. Затем добавить перебранные и промытые чернослив и изюм, заправить солью и сахаром, полить лимонным соком, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 мин до готовности. Цимес не должен быть сухим или, наоборот, водянистым.