Рыба заливная

Рыба заливная —  легкая, диетическая закуска для гурманов.

Рыба заливная – это традиционное русское блюдо, которое непременно украсит ваш стол на праздничных мероприятиях и семейных ужинах. Заслуженная популярность этой закуски объясняется ее изысканным вкусом и аппетитным внешним видом. Готовится рыба заливная из свежих филе рыбы, обжаренных до золотистой корочки и залитых ароматным желе на основе рыбного бульона и специй. Блюдо идеально сочетается с овощами, такими как морковь, лук и зелень. Рыба заливная — прекрасный вариант для тех, кто ценит вкусные и сытные закуски, а также хочет внести разнообразие в свой кулинарный арсенал.

Распечатать рецепт

Рыба заливная

Блюдо

Блюда из рыбы, Закуски, Лучшие блюда мировой домашне кухни

Кухня

Еврейская

Порции

Ингредиенты

• 1 кг. рыба свежая
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. морковь
• 1 шт. лимон
• корень петрушки
• соль

Для желе

• 1200 мл. бульон
• 40 г. желатин
• 4 шт. яйца
• 5 горошин перец душистый
• 1 ст.л. уксус 9%
• корица, лавровый лист

Блюдо Блюда из рыбы, Закуски, Лучшие блюда мировой домашне кухни Кухня Еврейская Порции Ингредиенты 1 кг. рыба свежая 1 шт. лук репчатый 1 шт. морковь 1 шт. лимон корень петрушки соль Для желе 1200 мл. бульон 40 г. желатин 4 шт. яйца 5 горошин перец душистый 1 ст.л. уксус 9% корица, лавровый лист

Инструкции

1. 
2. Рыбу (судака, осетрину, щуку, налима и др.) очистить от чешуи, отрезать плавники, голову, выпотрошить и промыть. Затем рыбу разрезать вдоль на две половины, удалить кости и нарезать на порционные куски.
3. Промытые чешую, кости, плавники, голову (без жабр и глаз) залить 1,5 л холодной водой и варить 2 часа. Полученный бульон процедить, положить внего куски рыбы, лук, морковь, петрушку, соль и варить на слабом огне 15 мин, считая с момента закипания воды. Затем рыбу вынуть из бульона и охладить.

Приготовление желе.

1. Положить в процеженный бульон предварительно размоченный в холодной воде желатин, добавить лавровый лист, перец, корицу (по желанию), уксус и ввести яичные белки, тщательно смешанные с пятикратным количеством холодного бульона. Затем бульон довести до кипения, после чего, убрав огонь, выдержать 15-20 мин. После этого бульон процедить сквозь втрое сложенную марлю. Желе должно быть прозрачное.
2. Сваренные куски рыбы уложить на блюдо с небольшими промежутками между ними, украсить ломтиками лимона, звездочками из вареной моркови, листиками зелени и залить желе в два приема: сначала украшения закрепляют охлажденным желе и дают остыть, после чего рыбу заливают оставшимся желе слоем до 1 см над рыбой.
3. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет полностью, после чего каждый кусок рыбы вырезать ножом с гофрированными краями вместе с желе, положить на тарелки и загарнироватьотварными картофелем и морковью и солеными огурцами. Картофель и морковь кладут горками и поливают майонезом. Столовый хрен подать отдельно.