Желтки растереть с сахаром (3/4 всего сахара) добела — до получения однородной бескомковой массы. В другой чистой, обезжиренной посуде взбить белки венчиком. Затем добавить во взбитые белки сахар (1/4 всего сахара) и тщательно все взбивать до тех пор пока взбитый белок не будет крепко держаться на венчике.
К растертым желткам добавить взбитые белки (1/3 часть) и слегка перемешав, добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом, затем добавить остальной взбитый белок. Все это слегка смешать до образования однородного теста.