| Заменяемые продукты масса 100 г. | Заменяющие продукты | масса г. | Блюда и изделия в которых используются заменяемые продукты |
|---|---|---|---|
| Жиры животные | Маргарин столовый | 120 | Супы, мясные, рыбные и овощные блюда |
| Шпик, масло сливочное | Маргарин столовый | 100 | Супы, каши, гарниры, паштеты, птица |
| Маргарин столовый | Масла растительные | 85 | Супы, каши, тесто для пирожков |
| Кунжутное масло | Обжаренные семена кунжута | 30 | Для ароматизации блюд |
| Молоко коровье цельное | Молоко сухое | 10 | Супы, блюда из яиц, мучные изделия |
| -//- | Молоко, сгущенное с сахаром | 40 | Сладкие блюда и напитки |
| Раки речные | Креветки | 100 | Блюда из морепродуктов |
| Визига сырая | Визига вяленая | 25 | Супы, фарши |
| Яйца без скорлупы | Яичный порошок | 30 | Яичные и сладкие блюда, тесто |
| Сухари панировочные | Хлеб пшеничный | 160 | Панирование кулинарных изделий |
| Кускус | Рис | 100 | Каши, гарниры |
| Сахар песок | Мед натуральный | 125 | Напитки, кисели, муссы, желе |
| Повидло, джем | Мармелад, варенье | 100 | Сладкие блюда |
| Дрожжи прессованные | Дрожжи сухие | 30 | Мучные изделия, напитки |
| Желатин | Агар-агар | 70 | Сладкие желированные блюда |
| Агар-агар | Желатин | 140 | Сладкие желированные блюда |
| Разрыхлитель теста | Сода с лимонной кислотой | 100 | Изделия из теста |
| Крахмал картофельный | Крахмал кукурузный | 150 | Молочные кисели, желе |
| Картофель свежий | Пюре картофельное сухое | 25 | Супы-пюре, блюда из картофеля |
| Лук репчатый свежий | Лук зеленый свежий | 105 | Салаты |
| Лук-шалот | Лук репчатый свежий | 100 | Салаты |
| Морковь свежая | Морковь сушеная | 10 | Супы, соусы, тушеные блюда |
| -//- | Морковь консервированная | 140 | Рецептуры со свежей морковью |
| Свекла столовая свежая | Свекла сушеная | 15 | Блюда, в которых используется свекла |
| Брюква свежая | Кольраби свежая | 120 | Супы, гарниры, блюда из овощей |
| Репа столовая свежая | Брюква столовая свежая | 100 | Супы, гарниры, блюда из овощей |
| Помидоры свежие | Томатное пюре | 40 | Супы, соусы, блюда из овощей |
| -//- | Сок томатный | 120 | Холодные блюда и гарниры |
| Томатное пюре | Соус томатный острый | 40 | Супы, соусы, мясо, рыба и овощи |
| -//- | Сок томатный | 230 | Супы, соусы, мясо, рыба и овощи |
| Огурцы соленые | Огурцы, кабачки (консервы) | 170 | Салаты, супы, соусы, гарниры |
| -//- | Помидоры соленые | 100 | Салаты, винегреты, рассольники |
| Щавель, шпинат (свежие) | Щавель, шпинат (консервы) | 40 | Супы, овощные блюда |
| Горошек зеленый (конс.) | Горох, фасоль (свежие) | 80 | Супы, овощные блюда, гарниры |
| -//- | Кукуруза (консервы) | 100 | Овощные блюда, гарниры |
| Маслины | Оливки, каперсы | 100 | Солянки, холодные блюда, рыба |
| Брусника свежая | Клюква свежая | 100 | Салаты из капусты, сладкие блюда |
| Грибы белые свежие | Шампиньоны свежие | 110 | Супы, соусы, вторые блюда и фарши |
| -//- | Грибы белые сушеные | 17 | Супы, соусы, вторые блюда и фарши |
| Грибы китайские «Муэр» | Шампиньоны, белые, опята | 100 | Блюда, в которых используются грибы |
| Урюк | Курага, кайса | 75 | Соусы, пудинги, сладкие блюда |
| Виноград сушеный (изюм) | Цукаты, кайса, курага | 100 | Соусы, пудинги, сладкие блюда |
| Ядро ореха миндаля | Грец. орехи, арахис, фундук | 100 | Пудинги, сладкие блюда |
| Ткемали (алыча) | Лаваш фруктовый | 25 | Сладкие блюда |
| Ткемалевая подливка | Барбарис сушеный | 5 | Национальные блюда |
| Тмин | Фенхель | 100 | Супы, рыба, свинина, маринады |
| Ванилин | Ванильный сахар, эссенция | 15 | Сладкие блюда |
| Ванильная эссенция | Бренди или ликер | 200 | Сладкие блюда |
| Анис | Тмин, бадьян | 100 | Национальные блюда |
| Сок лимонный | Кислота лимонная пищевая | 3 | Конд. изделия, сладкие блюда и напитки |
| Кислота лимонная пищевая | Кислота винная пищевая | 100 | Блюда и изделия с лимонной кислотой |
| Кофе натуральный жареный | Кофе растворимый | 35 | Напитки |
| Мадера | Портвейн | 100 | Соусы |
| Сакэ (японская водка) | Херес | 100 | Национальные блюда |
