Эскалоп из телятины

Эскалоп (фр. escalope) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон).

Эскалопы нарезаются из сырого мяса толщиной не более 1—1,5 см, затем обычно отбиваются (до толщины 0,5—1 см) и при этом никогда не панируются, а пассеруются или гриллируются на решётке открытыми. Этот технологический приём и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности.

Распечатать рецепт

Эскалоп из телятины

Блюдо

Лучшие блюда мировой домашне кухни, Мясное блюдо

Кухня

Французская

Время приготовления

20 мин.

Порции

Ингредиенты

• 500 г. телятина
• 100 г. масло сливочное
• перец черный молотый, соль

Блюдо Лучшие блюда мировой домашне кухни, Мясное блюдо Кухня Французская Время приготовления 20 мин. Порции Ингредиенты 500 г. телятина 100 г. масло сливочное перец черный молотый, соль

Инструкции

1. Порционные куски окорока или грудинки, нарезанные поперек волокон отбить слегка тяпкой и поджарить в сковороде на сливочном масле. Поперчить, посолить.
2. При подаче на стол полить оставшимся от жарки мясным соком и маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, макароны или сложный овощной гарнир.