Пирожки печеные из дрожжевого теста
Это блюдо в представлении не нуждается. Кто не ел бабушкины пирожки? А вот и рецепт для Красной Шапочки!
| Порции |
штук (по 75 г.)
|
Ингредиенты
Для теста (безопарный способ)
- 400 г. мука пшеничная
- 25 г. сахар
- 10 г. масло сливочное
- 1/2 шт. яйца (желтки) для смазывания
- 10 г. дрожжи
- 5 г. соль
- 150 мл. вода
- 5 г. жир для смазывания противня
- 20 г. мука для подпыла
- 25 г. фарш для начинки
Для опары
- 60 г. мука пшеничная
- 70 г. молоко
- 8 г. дрожжи
- 1 г. сахар
Для теста (опарный способ)
- 150 г. мука пшеничная
- 15 г. сахар
- 25 г. масло сливочное
- 1/2 шт. яйцо
- 10 г. мука для подпыла
- 10 г. масло сливочное для смазывания пирожков после выпечки
- 5 г. соль
Для начинки
- 200 г. мясной фарш
- 4 шт. яйца
- 1 шт. лук репчатый
- 2 ст.л. масло растительное
- 1 шт. корнишон
- зелень петрушки, чеснок (1 зубок), тимьян свежий, перцы черный и красный молотые
- 4-5 г. соль
Ингредиенты
Для теста (безопарный способ)
Для опары
Для теста (опарный способ)
Для начинки
|
|
Инструкции
Приготовление начинки
- В кастрюле разогреть растительное масло и поджарить мелко нарезанные лук, чеснок и тимьян, добавить свиной фарш, паприку и обжарить. Затем фарш заправить солью и перцем, выложить его в миску и охладить. Нарезать на кусочки сваренные вкрутую яйца, добавить петрушку и смешать с мясным фаршем.
Приготовление теста (безопарный способ)
- Тесто готовят безопарным способом. В теплое молоко вводят разведенные и процеженные дрожжи, просеянный сахарный песок, яйцо и соль, все взбивают. Затем всыпают просеянную муку и месят тесто. Перед окончанием замески добавляют растопленное сливочное масло и продолжают месить тесто до однородной массы, без комков. Тесто должно легко отставать от рук и стенок посуды. Затем его посыпают мукой, накрывают марлей и оставляют на 3,5–4 часа в теплое место (25–35°) для брожения. Во время брожения дрожжевые грибки, разлагая сахар, выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому, чтобы освободить тесто от излишка накопившегося газа, его два раза обминают, при этом тесто обогащается кислородом, что способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста. Первую обминку производят через 1–1,5 часа, а вторую — через 2–2,5. Затем тесто кладут на стол, закатывают его в длинный жгут, нарезают на куски и формуют из них шарики весом 135–125 г. Их укладывают на стол, посыпанный мукой, швом вниз и после небольшой расстойки (5–7 минут) раскатывают круглые лепешки, на которые кладут начинку (25 г); края защипывают и придают изделию форму лодочки, полумесяца, круглую, квадратную, треугольную и др.
- Сформованные пирожки укладывают на противень, смазанный жиром, ровными рядами на расстоянии 3–4 см один от другого, ставят в теплое (30–35°) место для расстойки. При этом нужно следить за тем, чтобы в помещении, где расстаиваются пирожки, не было сквозняков, иначе на поверхности образуется корочка, которая ухудшает качество готовых изделий.
- После расстойки пирожки смазывают желтками и выпекают в жарочном шкафу при 230–260°. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки смазывают маслом, укладывают в один ряд, накрывают полотенцем и оставляют на 10–15 минут.
Приготовление теста (опарный способ)
- Тесто готовят опарным способом: в теплое молоко или воду вводят разведенные и процеженные дрожжи, массу мешают и всыпают в нее сахар, муку и перемешивают до получения однородной массы.
- Когда опара увеличится в объеме в два-три раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, добавляют сырые яйца, хорошо перемешивают, всыпают оставшуюся муку, месят, добавляют растопленное сливочное масло и продолжают замешивать до тех пор, пока тесто не будет эластичным и легко отделяться от рук и стенок посуды. Затем тесто слегка посыпают мукой, накрывают марлей и ставят в теплое место (25–30°) на 1,5–2 часа для брожения. Во время брожения тесто два-три раза обминают. Кладут тесто на стол, посыпанный мукой и формуют пирожки нужной формы. Пирожки укладывают на лист, смазанный маслом, так, чтобы расстояние между ними было 2–3 см, и ставят в теплое место для расстойки на 15–20 минут. После расстойки пирожки смазывают взбитым яйцом и выпекают в жарочном шкафу при 220–240°. Готовые пирожки смазывают маслом.
0 comments on “Пирожки печеные с мясом из дрожжевого теста”Add yours →